Menu

Réflexions gourmandes

Réflexions concernant l'alimentation et la diététique.

lundi, 11 juillet 2016 15:01

Pastis, ouzo, raki, arak : les anisettes de la Méditerranée

L’été arrive enfin ! La chaleur estivale prédispose à se désaltérer avec une boisson fraîche. Vacances au bord de la mer (ou de la piscine), pétanque et pastis sont le symbole du farniente provençal depuis le début des années 1930.

En réalité, le pastis n’est qu’une des boissons à l’anis que l’on retrouve dans tout le bassin méditerranéen.

Lire la suite...

Nogat lundi, 11 juillet 2016, 15:01 Réflexions gourmandes

mercredi, 10 février 2016 09:51

Cuisine et politique

Manger français pour être Français ou le tabac devenu produit du terroir, depuis quelque temps, la politique semble intervenir dans la cuisine. Phénomène nouveau ?

Manger français

Marine Le Pen a tweeté, lors d’une visite en Corse en novembre 2015 : Pour mériter la nationalité française, il faut parler français, manger français, vivre français.

Qu’est-ce que manger français ? Est-on toujours français si on mange de la pizza italienne, de la paella espagnole, du taboulé libanais, du kebab turc, du couscous du Maghreb ou du sushi japonais ?

Lire la suite...

Nogat mercredi, 10 février 2016, 09:51 Réflexions gourmandes

samedi, 30 mai 2015 17:34

La cuisine des terroirs

Petite comparaison :

La Catalogne : une région grande comme la Région Rhône-Alpes, un peu plus petite en surface (32 000 km2 contre 43 600) et un peu plus peuplée (7 millions 7 contre 6 millions 3). Une cuisine du terroir si riche que l’Institut Català de la Cuina (FICC) a répertorié 1136 recettes dans un Corpus del patrimoni culinari català.

La Région Rhône-Alpes : riche de près de 100 produits du terroir, recensés dans l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France (Rhône-Alpes). Les produits du terroir recensés vont de la Noix de Grenoble au Vermouth de Chambéry, du nougat de Montélimar aux diots de Savoie, de l’écrevisse de la Saône au bœuf Charolais, du Beaufort au bleu de Gex, etc.

Lire la suite...

Nogat samedi, 30 mai 2015, 17:34 Réflexions gourmandes

mardi, 30 juillet 2013 18:04

Nature ou culture en alimentation

Avec les polémiques sur le mariage gay, on a vu ressurgir l'argument du contre-nature. J'en ai parlé dans un billet intitulé Nature et sexualité.

La question nature ou culture rejaillit aussi curieusement dans les polémiques sur la diététique et les aliments bons ou dangereux à manger.

Le monde entier mange actuellement trop salé, trop gras, trop sucré. Au fur et à mesure de l'occidentalisation des comportements alimentaires, les épidémies d'obésité, de diabète, de maladies cardio-vasculaires touchent de plus en plus de monde. Les diététiciens s'interrogent sur nos comportements alimentaires.

Il a été ainsi proposé de manger méditerranéen (céréales, fruits et légumes, huile d'olive) ou à la façon d'Okinawa (restriction calorique, très peu de gras et de viande, poissons). Régime végétarien, voire végétalien et nourriture crue (ou alimentation vivante) sont également en plein essor, ce qui a conduit naturellement certains à se pencher sur l'alimentation de nos ancêtres et sur leurs maladies. Est ainsi né le régime préhistorique.

Lire la suite...

Nogat mardi, 30 juillet 2013, 18:04 Réflexions gourmandes

vendredi, 15 février 2013 10:55

Minerai de viande

La lente dérive de l'industrie agro-alimentaire commence à être connue du grand public. Avant, seuls les initiés connaissaient la liste des poudres de perlimpinpin contenues dans les plats cuisinés industriels.

On savait qu'on pouvait faire confiance aux PME qui travaillaient à l'ancienne : des produits de base, des épices et herbes aromatiques et de la stérilisation ou de la surgélation, sans additifs.

On savait qu'il fallait surveiller la prolifération des E machin choses dans les conserves industrielles : antioxydant, acidifiants, émulsifiants, épaississants, colorants, etc.

Lire la suite...

Nogat vendredi, 15 février 2013, 10:55 Réflexions gourmandes un commentaire

lundi, 3 septembre 2012 15:26

Ketchup et gastronomie

Quelle horreur, associer le ketchup, ce symbole du fast food, à la gastronomie ? Chacun sait que les Américains ne savent pas manger correctement. Depuis la fin de la deuxième guerre mondiale, nous avons hérité du chewing-gum, du coca cola, du whisky blended, du hamburger, des frites au ketchup et de l'obésité enfantine ! Bref, l'antithèse de la gastronomie française.

Lire la suite...

Nogat lundi, 3 septembre 2012, 15:26 Réflexions gourmandes 4 commentaires

jeudi, 26 juillet 2012 14:33

L’impérialisme de la tomate

La tomate fait tellement partie de la "triade méditerranéenne" que seuls les initiés en histoire culinaire savent que ce légume/fruit n’est pas né en Méditerranée. La tomate me fait penser à ce petit Napoleone di Buonaparte, né le 15 août 1769 dans l’île de Corse, appartenant alors aux Génois. Puis la Corse est devenue française et Bonaparte est devenu Napoléon 1e, empereur des Français. Il a voulu ensuite conquérir toute l’Europe. Sans l’opposition de la "perfide Albion", il aurait peut-être réussi ce challenge. La tomate est un Napoléon qui a réussi, ce qui lui permit de conquérir le monde !

Lire la suite...

Nogat jeudi, 26 juillet 2012, 14:33 Réflexions gourmandes 2 commentaires

- page 1 de 2